면/으면  表示假设、预设的概念、通常可以翻译成「如果...，...」

면附着在元音和「ㄹ」收音的词汇后面
으면附着在辅音结尾的动词、形容词和时制词尾었(았/였)后面

한국영화이면 가겠다.
如果是韩国电影、就去看
영화가 길면 보지 않다.
如果电影很长、就不看
이것을 먹으면...
如果想吃这东西...  
숙제를 하였으면 달리기를 하세요.
如果做完了课业、就去跑步吧

应该说这两个“-면”是一样的用法。

“-면”是连接词尾，表示假设关系，相当于汉语的“如果……”。

既然它是词尾，那么说明它是用在谓词（动词和形容词）后面的。如果要用在体词（名、数、代词）后面，就要加一个“이”，使体词变成谓词形，然后再加词尾“-면”。如你说的第一个句子“시내에 있는 조용한 호텔이면 좋겠어요.”

第二个句子里的 “정도” 也是个名词，照理也应该加“-이면”，但由于“정도”的“도”没有收音，所以也可以把“-이”省略掉。所以第二句里我们既可以说“……정도이면”也可以说“……정도면”。

再来看个例子：
이것이 과자입니다. (这是饼干。)
이것이 과잡니다. (这是饼干。)

上面两个句子也是一样的道理，因为“과자”没有收音，所以“과자입니다”和“과잡니다”都可以。当然，应该说前者更规范一些，后者只是它的省略形。